Zrobiłaś bezę – może pavlovą na weekendowy deser lub chrupiące ciasteczka bezowe, które uwielbiają Twoje dzieci – i teraz zastanawiasz się, co zrobić z żółtek po bezie? Jak nie marnować resztek, a przy okazji zyskać pyszny deser lub dodatek do śniadania? Mamy dla Ciebie sprawdzone i szybkie rozwiązania, które nie tylko wpisują się w zero waste, ale też świetnie wpasowują się w rytm życia młodych rodziców. Nie musisz być cukiernikiem – wystarczy kilka składników, chwila wolnego czasu (najlepiej podczas drzemki malucha) i garść inspiracji.
Dlaczego warto nie wyrzucać żółtek?
Żółtka to prawdziwa bomba odżywcza. Zawierają białko o wysokiej wartości biologicznej, żelazo, witaminy z grupy B, a także luteinę wspierającą wzrok. W kuchni pełnią funkcję emulgującą i zagęszczającą, dzięki czemu stanowią bazę wielu klasycznych kremów, sosów i deserów.
Zamiast więc wyrzucać je po ubijaniu białek na bezę, możesz potraktować je jak cenny składnik i przygotować z nich coś, co pokocha cała rodzina – od malucha karmionego BLW po zmęczonego pracą partnera potrzebującego czegoś słodkiego do wieczornej herbaty.
Z czego robi się popularne desery z żółtek?
Żółtka są bazą wielu kultowych słodyczy i kremów, które często można przygotować w rozsądnej wersji – z mniejszą ilością cukru lub w wersji roślinnej. W aktualnych trendach kulinarnych króluje minimalizm: jak najmniej składników, szybkie przygotowanie, zero wyrzucania jedzenia. Na topie są też domowe wersje klasyków, które można podać dziecku bez wyrzutów sumienia.
Oto creme de la creme deserów, które możesz przygotować z żółtek:
– crème brûlée
– domowy budyń waniliowy lub kakaowy
– lemon curd
– kogel-mogel w nowoczesnej odsłonie
– tiramisu w wersji rodzinnej
– lody na bazie kremu angielskiego
– sos angielski (custard) jako dodatek do ciast
Przyjrzyjmy się każdemu z nich bardziej szczegółowo.
Domowy budyń z żółtek – szybciej niż myślisz
Budyń w wersji domowej bije sklepowe miseczki na głowę smakiem, konsystencją i składem. Idealny jako deser lub podwieczorek dla kilkulatka.
Składniki dla 2–3 porcji:
– 2 żółtka
– 2 szklanki mleka (może być roślinne)
– 2 łyżki cukru (lub syropu klonowego)
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
– odrobina wanilii lub kakao
Jak przygotować:
1. W garnku zagotuj 1,5 szklanki mleka z wanilią.
2. W misce rozmieszaj żółtka z pozostałym mlekiem, cukrem i mąką.
3. Wlej mieszankę do gorącego mleka i energicznie mieszaj, gotując do zgęstnienia.
4. Zdejmij z ognia. Wystudź i podawaj z owocami lub bez dodatków.
Można dodać schłodzony do lunchboxa dziecka albo wykorzystać jako wypełnienie do kruchych babeczek.
Lemon curd – cytrynowy krem idealny do wszystkiego
Jeśli nie wiesz, co zrobić z żółtek po bezie, a masz ochotę na coś orzeźwiającego i mniej typowego niż budyń – lemon curd to strzał w dziesiątkę. Świetnie sprawdza się jako dodatek do tostów, naleśników, jogurtów czy tart.
Składniki:
– 3 żółtka
– 2/3 szklanki cukru
– 1/3 szklanki soku z cytryny
– 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
– 50 g masła
Przygotowanie:
1. W garnuszku wymieszaj żółtka, cukier, sok i skórkę z cytryny.
2. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje.
3. Zdejmij z ognia, dodaj masło i miksuj do uzyskania gładkiej masy.
4. Przechowuj w słoiczku w lodówce do tygodnia.
Nieco słodsze wersje lemon curd możesz podać także maluchom – jako alternatywę dla dżemu.
Custard i crème anglaise – czyli żółtka w roli luksusowego sosu
Luksusowy, ale banalnie prosty sos na bazie żółtek – custard – to klasyka francuskiej i angielskiej kuchni. Możesz polać nim ciasto drożdżowe, zapiekane gruszki lub podać jako ciepły deser po niedzielnym obiedzie.
Składniki:
– 3 żółtka
– 1 szklanka mleka
– 2 łyżki cukru
– laska wanilii lub ½ łyżeczki ekstraktu
Przygotowanie:
1. Mleko podgrzej z wanilią, nie dopuszczając do wrzenia.
2. Osobno połącz żółtka z cukrem.
3. Hartuj żółtka – dodaj do nich trochę gorącego mleka, wymieszaj, a potem wlej do garnka.
4. Podgrzewaj na małym ogniu mieszając, do lekkiego zgęstnienia.
Uwaga: nie gotujemy! Custard nie może się zwarzyć. To jeden z tych przepisów, przy których warto poćwiczyć cierpliwość, ale efekty są tego warte.
Kogel-mogel dla dorosłych i dzieci – klasyka w nowym wydaniu
Kogel-mogel to deser dzieciństwa, który można przyrządzić w bardziej nowoczesny sposób. Zamiast surowych żółtek wystarczy je zaparzyć – zupełnie jak w zabaglione.
Dodając do tak przygotowanej masy kakao, kawę zbożową, czy nawet bananowe puree, otrzymasz wersje smaczne i bezpieczne nawet dla przedszkolaków.
Przepis na zaparzany kogel-mogel:
– 2 żółtka
– 2 łyżki cukru (lub ksylitolu)
– 2 łyżki mleka lub napoju roślinnego
Wszystko ubij na parze przez 5–7 minut, aż masa będzie puszysta. Podawaj z owocami lub jako krem do naleśników.
Lody domowe na bazie żółtek – bardziej kremowe się nie da
Zrobienie domowych lodów może wydawać się czasochłonne, ale dla rodziców to może być świetna aktywność z dzieciakami – zwłaszcza jeśli lubią eksperymenty w kuchni. Przepis nie wymaga maszynki do lodów.
Przepis podstawowy:
– 4 żółtka
– 100 g cukru
– 250 ml mleka
– 250 ml śmietanki 30%
Żółtka z cukrem ubij na parze. Mleko i śmietanę zagotuj i cienką strużką dodawaj do żółtek, cały czas miksując. Zestaw z ognia, przestudź. Zamrażaj, mieszając co 30 minut przez 3–4 godziny.
Możesz dodać masło orzechowe, kawałki czekolady lub ulubione owoce dzieci.
Co jeszcze możesz zrobić z żółtek po bezie?
Jeśli naprawdę nie masz ochoty na gotowanie, ale nie chcesz wyrzucać żółtek – zamroź je. Wystarczy wymieszać je z odrobiną cukru lub soli (w zależności czy planujesz deser, czy danie wytrawne) i przełożyć do pojemnika silikonowego lub lodowych woreczków.
Alternatywnie, możesz wykorzystać żółtka do:
– ciasta kruchego
– domowego majonezu
– pasty jajecznej z awokado
– sosu holenderskiego do warzyw lub jajek
– naleśników (dodatek żółtka czyni ciasto bardziej elastycznym)
Jeżeli jesteś rodzicem, który korzysta z planowania posiłków, warto przy używaniu białek zapisać sobie, kiedy i ile żółtek zostało. Podzielone na porcje i zamrożone, na pewno się przydadzą.
Jak przechowywać żółtka bezpiecznie?
Jeśli nie chcesz ich zużyć od razu, przechowuj żółtka w lodówce do 2 dni, zamknięte w szczelnym pojemniku. Dobrym pomysłem jest przykrycie ich wodą – zapobiega to wysychaniu i utlenianiu. Przed użyciem usuń wodę i zużyj w ciągu kilku godzin.
Pamiętaj, że surowe żółtka lepiej nie podawać najmłodszym bez wcześniejszego zaparzenia – dotyczy to zwłaszcza niemowląt i małych dzieci.
Żółtka to nie resztki – to kulinarne złoto. Nie musisz już więcej zastanawiać się, co zrobić z żółtek po bezie, kiedy wiesz, że możesz z nich wyczarować budyń, krem, lemon curd albo lody. A może wspólnie z dziećmi zrobicie kilka wersji na raz i będziecie próbować, który deser stanie się domowym hitem? Sprytne wykorzystanie żółtek to nie tylko sposób na niemarnowanie jedzenia, ale i okazja, żeby wprowadzić maluchy w świat gotowania – przez zabawę i smak.
0 komentarzy