Szczawiowa z jajkiem to idealna propozycja dla tych, którzy szukają czegoś pomiędzy nostalgią domowej kuchni a szybkim, zdrowym posiłkiem, wpisującym się w obecne trendy sezonowego gotowania. Ta zupa nie tylko przywołuje wspomnienie babcinych obiadów, ale też doskonale wpisuje się w kierunek wykorzystania żywności lokalnej, dzikich roślin jadalnych oraz minimalistycznych receptur. Jeśli masz dostęp do świeżego szczawiu — a może nawet rośnie dziko w twojej okolicy — warto to wykorzystać. Nawet wersja ze szczawiem ze słoika ma swój urok. Poniższy przepis na szczawiową z jajkiem jest prosty, szybki i pełen charakteru, a także daje przestrzeń do modyfikacji w zależności od sezonu i zawartości twojej lodówki.
Dlaczego szczawiowa z jajkiem nie wychodzi z mody?
Ostatnie lata to wyraźna zmiana podejścia do jedzenia. Wzrosło zainteresowanie kuchnią sezonową, wykorzystującą lokalne produkty. Szczawiowa wpisuje się w ten nurt idealnie, bo szczaw jest rośliną pospolitą, rosnącą dziko w wielu regionach Polski. Można go zebrać samodzielnie, co nie tylko nadaje zupie waloru autentyczności, ale też czyni ją bardziej zrównoważoną.
Zupa szczawiowa ma jeszcze jedną przewagę — jest tania. W dobie wzrostu cen żywności wiele osób szuka przepisów, które nie nadwyrężą domowego budżetu. A ponieważ jajka są jednym z najtańszych i najbardziej wszechstronnych źródeł białka, połączenie ich z kwaśnym szczawiem tworzy sycące, wartościowe połączenie.
Rosnąca popularność diety fleksitariańskiej sprawia, że wiele osób ogranicza mięso, ale nie rezygnuje z produktów zwierzęcych. Dlatego wersja szczawiowej z jajkiem — bez boczku, żeberek czy wywaru mięsnego — staje się coraz częściej wybieraną opcją.
Jaki szczaw wybrać i gdzie go zdobyć?
Idealnie, jeśli masz dostęp do świeżego szczawiu — najlepiej tego dzikiego, zbieranego w czystych miejscach z dala od dróg i pól uprawnych. Popularne są także działkowe odmiany szczawiu ogrodowego; mają one nieco łagodniejszy smak i większe liście, ale nadal sprawdzają się w zupie.
Jeśli nie możesz zdobyć świeżych liści, nic straconego. W sklepach dobrze zaopatrzonych w produkty sezonowe (często wiosną i latem) znajdziesz szczaw mrożony lub konserwowy, w słoikach. Ten wersji słoikowej smak bywa delikatnie octowy lub bardziej kwaskowaty, więc warto wyregulować kwasowość dania już na etapie gotowania.
Kiedy najlepiej zbierać szczaw?
Sezon na świeży szczaw przypada na wiosnę i początek lata. Zbieraj młode listki przed kwitnieniem rośliny — są wtedy najbardziej delikatne i aromatyczne. Można je bez trudu rozpoznać: są podłużne, ciemnozielone, z wyraźnie zaznaczoną centralną żyłką.
Jak przygotować szczawiową z jajkiem krok po kroku?
Bazowy przepis na szczawiową z jajkiem jest zaskakująco prosty i wymaga niewielkiej liczby składników. Kluczem do sukcesu w tym daniu jest balans między kwasowością szczawiu a kremowością zupy, uzyskaną dzięki śmietanie i ugotowanemu jajku.
Składniki na 4 porcje:
- 1 pęczek świeżego szczawiu (ok. 200 g) lub 1 słoik szczawiu (ok. 250 ml)
- 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego (domowy lub z koncentratu, bez zbędnych dodatków)
- 2 łyżki masła
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 ziemniaki
- 4 jajka
- 150 ml śmietany 18% lub jogurtu greckiego (do zabielenia)
- sól i pieprz do smaku
- ew. liść laurowy i ziele angielskie do wzbogacenia smaku wywaru
Przygotowanie zupy:
Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, czosnek rozgnieć lub posiekaj. W dużym garnku rozpuść masło i podsmaż cebulę przez 3–4 minuty, aż zacznie się szklić. Dodaj czosnek i przesmaż jeszcze przez minutę, uważaj, by się nie przypalił.
Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz bulion. Jeśli używasz surowego szczawiu, posiekaj go i dodaj dopiero pod koniec gotowania. Jeśli masz szczaw ze słoika — też poczekaj, aż ziemniaki zmiękną. Gotuj wszystko razem przez ok. 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
W tym czasie ugotuj jajka na twardo. Wkładaj je do zimnej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj ok. 8–9 minut. Następnie przełóż do zimnej wody, aby ostudzić i łatwo obrać.
Gdy ziemniaki zmiękną, dodaj posiekany szczaw. Gotuj całość jeszcze przez 3–4 minuty. Sprawdź smak – w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Na końcu zapraw zupę śmietaną – przed dodaniem wymieszaj ją w kubeczku z małą ilością gorącego wywaru, aby się nie zwarzyła.
Zupę podawaj z połówką jajka w każdej porcji. Możesz też pokroić jajko w plasterki lub zetrzeć na tarce – zależnie od preferencji.
Jak dopasować przepis pod siebie?
Współczesna kuchnia ceni elastyczność. Dobry przepis to taki, który pozwala się modyfikować. Szczawiowa z jajkiem doskonale się do tego nadaje.
Na bogato: wersja z boczkiem lub wędzonym kurczakiem
Jeśli lubisz bardziej treściwe zupy, możesz przed duszeniem cebuli podsmażyć kilka plasterków wędzonego boczku lub drobno pokrojony wędzony kurczak. Dodadzą one zupie głębszego, dymnego aromatu, który dobrze komponuje się z kwaśnym szczawiem.
Wegańska szczawiowa?
Z powodzeniem zrobisz szczawiową bez produktów odzwierzęcych. Użyj warzywnego bulionu, zamiast masła dodaj oliwę, a śmietanę zamień na roślinny jogurt (np. kokosowy niesłodzony lub sojowy naturalny). Jajko możesz pominąć albo zastąpić jajkiem tofu — przyprawionym z czarną solą kala namak dla smaku zbliżonego do gotowanego jaja.
Z czym ją jeszcze podać?
Poza klasycznym jajkiem, szczawiową można podać z:
– Grzankami czosnkowymi,
– Kromką razowca z masłem,
– Pieczonymi ziemniakami jako dodatkiem luzem, a nie w zupie,
– Opcjonalnym kleksem pesto z natki pietruszki lub szczypiorku dla wyrazistego aromatu.
Jak przechowywać szczawiową i co zrobić z resztkami?
Zupa szczawiowa dobrze znosi przechowywanie. Możesz ją trzymać w lodówce przez 2–3 dni. Warto jednak przechowywać ją bez jajka — najlepiej dodawać je osobno tuż przed podaniem.
Zupę można też mrozić (bez śmietany i jajka), a po rozmrożeniu dodać świeże składniki. W ten sposób możesz mieć domowy posiłek gotowy w kilka minut, zachowując pełnię smaku.
Z resztek szczawiu ze słoika zrób sos do makaronu: podsmaż cebulę, dodaj szczaw i trochę śmietany — dopraw pieprzem i gałką muszkatołową.
Dlaczego warto gotować szczawiową z jajkiem sezonowo?
Gotowanie zgodne z sezonem to więcej niż tylko moda. To sposób na to, by jedzenie było smaczniejsze, tańsze i zdrowsze. Szczaw najwięcej smaku ma właśnie wiosną i wczesnym latem. Co więcej, jego obecność w diecie wprowadza różnorodność — nie tylko pod względem smaku, ale i właściwości odżywczych.
Szczaw zawiera witaminę C, żelazo i antyoksydanty, choć jednocześnie nie należy przesadzać z jego spożyciem w dużych ilościach ze względu na obecność kwasu szczawiowego. Zupa szczawiowa z jajkiem to więc smaczna i zbilansowana propozycja, o ile serwujesz ją raz na jakiś czas jako część różnorodnej diety.
Jakie są najczęstsze błędy przy przyrządzaniu szczawiowej?
Chociaż szczawiowa wydaje się daniem prostym, łatwo popełnić kilka drobnych błędów:
– Dodanie szczawiu zbyt wcześnie: gotowany zbyt długo traci kolor i smak.
– Zwarzenie śmietany: dzieje się to, gdy dodajesz ją bezpośrednio do gorącej zupy — trzeba ją zahartować.
– Zbyt ostry smak: jeśli szczaw ze słoika jest zbyt kwaśny, można go sparzyć wrzątkiem i odlać część płynu lub zrównoważyć smak przy pomocy większej ilości śmietany lub ziemniaków.
Szczawiowa z jajkiem – powrót do smaku dzieciństwa w nowoczesnym stylu
Ta klasyczna zupa, choć kojarzona często z kuchnią lat 80. i 90., wraca na salony jako dowód na to, że nie trzeba wymyślać koła na nowo. Szczawiowa z jajkiem to danie, które można przygotować w 30 minut, dopasować do każdej diety i które smakuje o niebo lepiej niż wiele przekombinowanych potraw. To smak natury — prosty, lekko kwaśny, przyjemnie kremowy. I nie wymaga ani drogich składników, ani zaawansowanych umiejętności. Wystarczy garnek, trochę szczawiu i jajko ugotowane na twardo, by na stole pojawiło się coś naprawdę wyjątkowego.
0 komentarzy