Delikatny krem z pietruszki i gruszki to zupa, która łączy ziemistą nutę pietruszki z subtelną słodyczą dojrzałej gruszki. Coraz częściej pojawia się na stołach miłośników kuchni roślinnej i sezonowego gotowania. Ta wyjątkowa kombinacja składników idealnie wpisuje się w trend comfort food w wersji lekkiej i pełnej warzyw. W tym artykule pokażę, jak krok po kroku przygotować aksamitną zupę krem z pietruszki i gruszki, zdradzę triki na podbicie jej smaku i dodam kilka inspiracji na ciekawe dodatki. Całość będzie prosta, choć dopracowana – bez zbędnej finezji, za to z szacunkiem do smaku i składników.
Dlaczego warto połączyć pietruszkę z gruszką?
To połączenie może zaskoczyć – nie każdy od razu pomyśli o łączeniu warzyw korzeniowych z owocami, a tym bardziej o miksowaniu pietruszki z gruszką. Pietruszka korzeniowa ma jednak delikatniejszy smak niż seler czy pasternak i świetnie przyjmuje słodsze nuty. Gruszka dodaje zupie lekkości oraz naturalnej słodyczy, która nie konkuruje z warzywem, lecz je uzupełnia.
Oba składniki są sezonowe, dostępne jesienią i zimą, a jednocześnie świetnie się przechowują, więc można je wykorzystać również na przedwiośniu. Z punktu widzenia kuchni roślinnej to również świetne źródła błonnika, potasu i witamin.
Składniki – czego potrzebujesz do zupy krem z pietruszki i gruszki?
Składniki są proste i łatwo dostępne. Nie potrzeba tu egzotycznych przypraw ani specjalistycznych bulionów.
- 500 g pietruszki korzeniowej (obranej)
- 2 dojrzałe gruszki (np. konferencje lub lukasówki)
- 1 cebula (najlepiej szalotka lub biała cebula)
- 1 średni ziemniak (dla konsystencji)
- 1 litr wywaru warzywnego (najlepiej domowy, można też użyć wody i kostki bio)
- 2–3 łyżki oliwy z oliwek
- garść świeżego tymianku lub odrobina suszonego
- sól i świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie: łyżka kremówki lub mleka kokosowego dla delikatniejszego smaku
Jak widzisz, lista jest krótka, co sprzyja gotowaniu na co dzień, bez dużych przygotowań. Świetnie sprawdzi się też gruszka, która straciła już trochę jędrności – wykorzystasz ją zamiast wyrzucać.
Jak przygotować warzywa i owoce do zupy?
Pietruszkę obierz cienko, aby nie tracić smaku i wartości odżywczych. Pokrój ją w małe plasterki – dzięki temu szybciej się ugotuje i równomiernie zmięknie. Gruszkę obierz tylko jeśli skórka jest twarda, w innym przypadku zostaw ją – zawiera dużo błonnika i dodaje koloru. Pamiętaj, by usunąć gniazda nasienne.
Ziemniaka i cebulę pokrój w kostkę – nie dbamy tu o idealne kształty, bo całość będzie blendowana, ale drobniejsze kawałki przyspieszą gotowanie.
Przygotowanie krok po kroku
Zacznij od rozgrzania oliwy w garnku o grubym dnie. Dodaj posiekaną cebulę i smaż ją na małym ogniu około 5 minut – ma być szklista, ale nie brązowa. Następnie dodaj pietruszkę i ziemniaka, smaż przez kilka minut, mieszając, aż zaczną lekko mięknąć i pachnieć słodko-orzechowo.
Dodaj tymianek – jeśli używasz świeżego, wrzuć całe gałązki, które po ugotowaniu łatwo wyjmiesz. Wlej bulion i gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
Gdy warzywa zmiękną, dodaj gruszkę i gotuj jeszcze 5–7 minut. Gruszka jest delikatna, nie potrzebuje dużo czasu, wystarczy, by się podgrzała i nabrała miękkości.
Blenduj całość na gładki krem, używając blendera ręcznego lub kielichowego. W razie potrzeby dolej odrobinę wody lub bulionu, jeśli zupa jest za gęsta. Dopraw do smaku solą, pieprzem i – jeśli lubisz – odrobiną przyprawy korzennej jak gałka muszkatołowa czy mielony imbir. Na koniec możesz dodać łyżkę kremówki lub mleka kokosowego dla aksamitnego wykończenia.
Jak podkręcić smak i teksturę kremu?
Bazowy krem z pietruszki i gruszki jest delikatny, ale można go z łatwością dostosować do gustów domowników. Oto kilka pomysłów:
1. Upiecz warzywa zamiast gotować
Zamiast gotować wszystkie składniki, możesz je najpierw upiec w piekarniku. Pokrojoną pietruszkę, ziemniaki i gruszkę skrop oliwą i piecz przez ok. 30 minut w 180°C, aż się lekko zezłocą. Potem przełóż do garnka, zalej bulionem, gotuj krótko i blenduj. Otrzymasz zupę o głębszym, karmelowym smaku.
2. Dodaj przyprawy korzenne
Gruszka świetnie znosi cynamon, kardamon i anyż. Jeśli chcesz bardziej aromatycznej zupy, dodaj szczyptę tych przypraw na etapie duszenia cebuli lub na końcu – już po zblendowaniu.
3. Eksperymentuj z toppingami
Chrupiące dodatki podnoszą zupę o poziom wyżej. Możesz dorzucić:
– podsmażone chipsy z pietruszki lub jarmużu,
– prażone orzechy laskowe lub migdały,
– skropić zupę dobrą oliwą z oliwek lub oliwą truflową,
– posypać granatem lub startym parmezanem.
Jak przechowywać krem z pietruszki i gruszki?
Zupa świetnie się przechowuje. W lodówce – do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można ją też bez problemu zamrozić – najlepiej bez dodatku mleka, kremówki czy innych tłuszczy, które czasem po rozmrożeniu mogą się rozwarstwić.
Po rozmrożeniu wystarczy ją zblenderować ponownie, jeśli konsystencja się rozdzieliła, podczas podgrzewania można dodać odrobinę świeżej śmietanki czy mleka kokosowego.
Czy krem z pietruszki i gruszki sprawdzi się w wersji wegańskiej?
Absolutnie tak – przepis bazowy jest całkowicie roślinny. Zamiast śmietany można użyć mleka owsianego, ryżowego lub kokosowego. Zamiast podprażanych orzechów – wegańskie grzanki lub uprażone pestki słonecznika.
Smak zupy bazuje tak naprawdę na samych warzywach i owocach – krem z pietruszki i gruszki nie potrzebuje żadnych składników odzwierzęcych, by był sycący i pyszny.
Pomysły na sezonowe wariacje
Warto dostosowywać przepis do tego, co akurat jest w sezonie. Jeśli masz ochotę poeksperymentować, spróbuj wariantów:
Gruszka + topinambur
Zamiast pietruszki dodaj obranego topinamburu – krem będzie bardziej orzechowy i słodszy. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i kilka kropli soku z cytryny.
Pietruszka + jabłko
Nie masz gruszek? Jabłko też się sprawdzi, najlepiej lekko kwaskowe, np. szara reneta. Smak będzie bardziej świeży, a zupa – lżejsza.
Gruszka + pasternak
Jeśli lubisz bardziej zdecydowane smaki, zamień pietruszkę na pasternak. To warzywo o intensywniejszym, nieco pikantnym smaku, które z gruszką daje ciekawą kontrastową kompozycję.
Do czego pasuje taka zupa?
Taki krem świetnie sprawdzi się jako lekkie danie obiadowe lub na kolację – najlepiej z dobrej jakości pieczywem na zakwasie, grzankami lub podpłomykami. Podany na eleganckiej miseczce z prażonymi orzechami i kroplą oliwy z trufli stanie się też efektowną przystawką przy kolacji z gośćmi.
Można ją również zabrać do pracy – dobrze znosi podgrzewanie, a jej łagodny smak pasuje praktycznie każdemu.
Zupa krem z pietruszki i gruszki to pomysł prosty, ale robi wrażenie – zarówno estetyczne, jak i smakowe. Możesz ją łatwo modyfikować, wykorzystywać sezonowe warzywa i nadawać własny charakter dodatkami. Wypróbuj ją raz, a wróci do twojego menu częściej, niż się spodziewasz.
0 komentarzy