Jak jeść jarmuż? To pytanie zadaje sobie coraz więcej osób, które chcą jeść zdrowo, sezonowo i różnorodnie. Jarmuż od kilku lat wraca na stoły nie tylko entuzjastów zdrowego stylu życia, ale też początkujących kucharzy, którzy chcą w prosty sposób wzbogacić swoją dietę. Ten zielony liść kapusty znany był już w starożytności, ale obecnie przeżywa swój renesans – i nie bez powodu. Jest niedrogi, wyjątkowo wartościowy i uniwersalny. Jak go przyrządzać, żeby było smacznie, łatwo i bez straty wartości odżywczych? Poniżej znajdziesz konkretne sposoby i przepisy, które pomogą ci wprowadzić jarmuż na stałe do Twojej kuchni.
Dlaczego warto jeść jarmuż?
Na początku warto zrozumieć, co sprawia, że jarmuż zasługuje na miejsce w naszej codziennej diecie. Przede wszystkim ma bardzo wysoką zawartość błonnika, witamin A, C i K oraz minerałów, takich jak wapń, żelazo czy potas. Jednocześnie jest niskokaloryczny i można go jeść zarówno na surowo, jak i po obróbce cieplnej.
To jedno z tych warzyw, które działają przeciwzapalnie, wspierają odporność, skórę oraz wzrok. Jest szczególnie polecany w diecie osób aktywnych, wegańskiej oraz bezglutenowej. Jarmuż doskonale pasuje zarówno do śniadania, jak i kolacji.
Jak jeść jarmuż na surowo?
Najprostszy i najzdrowszy sposób to spożyć jarmuż w formie surowej. Zanim jednak dorzucisz go do sałatki, warto znać kilka trików, które poprawiają smak i konsystencję.
Masowanie jarmużu zmienia wszystko
Liście jarmużu bywają twarde i lekko gorzkawe. Masowanie jest tu sekretem. Wystarczy zdjąć grubsze łodygi, porwać liście na mniejsze kawałki, a następnie polać niewielką ilością oliwy z oliwek, soku z cytryny lub octu jabłkowego i delikatnie je „wymasować” rękami przez 1–2 minuty. W efekcie liście staną się delikatniejsze i bardziej soczyste, a smak łagodniejszy.
Surowa sałatka z jarmużem – szybki przepis
Masowanie gotowe? Dorzuć ulubione dodatki:
– ugotowaną kaszę jaglaną lub komosę ryżową
– pokrojone sezonowe warzywa: ogórek, paprykę, pomidorki cherry
– prażone pestki dyni lub słonecznika
– owoc przełamujący smak, np. gruszkę, jabłko albo suszoną żurawinę
– prosty dressing: oliwa + musztarda + miód + sok z cytryny
Taka sałatka sprawdzi się zarówno jako danie główne na lekki lunch, jak i jako dodatek do obiadu. Jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z zielonymi liśćmi, to właśnie ta wersja może cię najbardziej przekonać.
Jak jeść jarmuż na ciepło?
Obróbka cieplna otwiera wiele możliwości – jarmuż można dodawać do zup, dusić z czosnkiem, piec w formie chipsów albo wrzucać na patelnię jako bazę śniadania.
Podsmażany jarmuż z czosnkiem – klasyka
Zacznij od umycia liści i oddzielenia ich od łodyg. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy lub masła klarowanego, wrzuć posiekany ząbek czosnku i po chwili dodaj liście jarmużu. Podsmaż przez kilka minut, aż jarmuż zmięknie i lekko zmieni kolor. Możesz dodać odrobinę soku z cytryny, by podkręcić świeżość.
To prosty, szybki i wartościowy dodatek do dań z ryżem, ziemniakami, a także do jajek sadzonych lub kaszotto.
Jarmuż w omlecie lub jajecznicy
Jeśli masz w lodówce tylko kilka liści jarmużu, dorzuć je do jajek. Pokrojony i chwilę podsmażony jarmuż świetnie komponuje się z cebulką, pieczarkami i pomidorkami. Dodanie sera feta lub wędzonego tofu uczyni z tej kompozycji bardzo sycące i ciekawe śniadanie.
Zupy i warzywne gulasze z jarmużem
Jarmuż dobrze znosi dłuższe gotowanie, dlatego warto dorzucać go na końcu do wszelkich zup warzywnych, kremów oraz jednogarnkowych dań typu curry. Poniżej prosty przykład.
Rodzaj zupy | Kiedy dodać jarmuż
————|———————
Zupa krem (z dyni, groszku) | Na końcu gotowania, 3–4 min przed blendowaniem
Zupa warzywna (z soczewicą, grochem) | 10 min przed końcem gotowania
Curry z mlekiem kokosowym | Po dodaniu płynu, przez krótki czas duszenia
Chipsy z jarmużu – chrupiąca przekąska
To prawdopodobnie najpopularniejszy sposób na zaskoczenie sceptyków. Chipsy z jarmużu są lekkie, pyszne i gotowe w mniej niż 10 minut. Co ważne, nie zawierają sztucznych dodatków i soli w nadmiarze, jak gotowe przekąski.
Przepis:
– Rozgrzej piekarnik do 150 stopni (góra-dół)
– Liście jarmużu oddziel od łodygi i porwij na spore kawałki
– Wymieszaj z oliwą (ok. 1 łyżka na dużą miskę liści) i opcjonalnie: solą, pieprzem, płatkami drożdżowymi lub słodką papryką
– Ułóż na blasze z papierem do pieczenia – jeden obok drugiego
– Piecz 7–8 minut, uważając, by się nie przypaliły
Chipsy są chrupiące, lekko orzechowe i świetnie sprawdzają się jako przekąska do filmu albo alternatywa dla klasycznych chrupków dla dzieci.
Jarmuż w koktajlach – zielona energia
Jeśli nie przepadasz za chrupaniem liści, koktajle mogą być bardziej przystępne. W wersji na słodko jarmuż wcale nie będzie dominował smakiem.
Koktajl z jarmużem i bananem – od tego zacznij
Składniki:
– garść liści jarmużu bez łodyg (najlepiej zblanszowanych lub „wymassowanych”)
– 1 dojrzały banan
– 1 jabłko lub gruszka
– łyżka masła orzechowego
– 250 ml wody, mleka roślinnego lub jogurtu naturalnego
Zmiksuj wszystko razem – i gotowe. Taki koktajl to pełnowartościowe śniadanie lub przekąska po treningu. Jeśli obawiasz się smaku jarmużu, banan doskonale go maskuje.
Jak przechowywać jarmuż, żeby nie zwiędł?
Ważne jest, żeby jarmuż przechowywać odpowiednio – w lodówce, w otwartym foliowym woreczku lub owinięty w wilgotny papier ręcznik i włożony do pojemnika. Można też posiekać i zamrozić go luzem w woreczku – idealny do gotowania.
Nie kupuj więcej niż jesteś w stanie zjeść w ciągu 3–4 dni – jarmuż szybko więdnie, a jego liście stają się gorzkie i gumowate.
Jak jeść jarmuż, żeby się nie znudził?
Wprowadzenie jarmużu do codziennego menu nie musi oznaczać monotonii. Najlepszym rozwiązaniem jest potraktowanie go jako „zielonego dodatku” – czyli takiego, który możesz wrzucić niemal wszędzie: do wrapa, kanapki, sałatki z makaronu, a nawet jako zielony składnik pesto (zamiast bazylii).
Jeśli nie chcesz codziennie wymyślać na nowo, postaraj się mieć jarmuż zawsze gotowy – umyty i przechowywany w lodówce lub częściowo już podsmażony. Wtedy decyzja „co na obiad” będzie dużo prostsza.
Czego unikać przy gotowaniu jarmużu?
Jarmuż nie lubi dwóch rzeczy: zbyt wysokiej temperatury i długiego gotowania.
Gotowany zbyt długo – traci wartości odżywcze i zmienia kolor na brunatny, staje się gorzki. Smażony zbyt mocno – jest suchy i łatwo przypala się na chipsy.
Tak samo nie warto solić go z wyprzedzeniem ani przechowywać już wymasowanego zbyt długo – po kilku godzinach będzie wiotki i strata chrupkości osłabi smak potrawy.
Kiedy uczysz się, jak jeść jarmuż, pamiętaj więc, żeby działać z tym warzywem delikatnie, szybko i z pomysłem.
Podsumowując
Jarmuż to jedno z najbardziej uniwersalnych warzyw liściastych, jakie możesz wprowadzić do swojej kuchni – niezależnie od tego, czy masz doświadczenie, czas, czy restrykcyjne potrzeby żywieniowe. Dzięki wielu formom podania – od surowych sałatek i koktajli, przez omlety, aż po chipsy – daje się łatwo wkomponować w codzienne dania. Sekret dobrego smaku tkwi w odpowiednim przygotowaniu liści i uważnym łączeniu składników. Zacznij od prostych przepisów i traktuj jarmuż jako codzienny dodatek, nie wyzwanie. To naprawdę prostsze, niż się wydaje.
0 komentarzy