Jak długo piec szaszłyki w piekarniku, aby były soczyste w środku, a jednocześnie pięknie przypieczone z zewnątrz? To pytanie zadaje sobie wielu amatorów kuchni, zwłaszcza podczas sezonu grillowego, gdy pogoda nie pozwala na gotowanie na świeżym powietrzu. Piekarnik w domu może być doskonałą alternatywą, ale z uwagi na różnice w mocy, ustawieniach i typie mięsa trzeba wiedzieć, jak się do tego zabrać. W tym artykule dzielimy się konkretnymi wskazówkami, aktualnymi trendami i praktycznymi przykładami, dzięki którym przygotujesz idealne szaszłyki bez rusztu.
Dlaczego piekarnik to świetna alternatywa dla grilla?
Choć nic nie zastąpi jedynego w swoim rodzaju aromatu wędzenia z tradycyjnego grilla, nie każdy ma możliwość lub czas, by z niego korzystać. Piekarnik staje się wtedy wygodnym narzędziem – szybkim, czystym i dostępnym przez cały rok.
Współczesne piekarniki (szczególnie modele z funkcją termoobiegu i grilla) pozwalają na dokładne odwzorowanie procesu pieczenia z grilla. Można w nich kontrolować temperaturę, równomiernie wypiec składniki i unikać przypaleń. Na plus: brak dymu, możliwość użycia aromatycznych marynat bez ryzyka spalenia oraz łatwa kontrola czasu pieczenia.
Z jakiego mięsa robić szaszłyki do piekarnika?
Jak długo piec szaszłyki w piekarniku zależy w dużej mierze od rodzaju mięsa. Każde mięso ma inny czas obróbki cieplnej i nie warto wrzucać do jednej blachy jednocześnie np. kurczaka, kiełbasy i surowej wołowiny.
Najlepiej sprawdzają się:
Kurczak
Pierś lub udo bez kości. Szybkie w przygotowaniu, łatwe w marynowaniu. Wymaga ok. 20–25 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
Wieprzowina
Polędwiczka lub karkówka. Trochę dłuższy czas pieczenia – około 25–30 minut w 190–200°C. Warto marynować ją przynajmniej kilka godzin przed pieczeniem.
Wołowina
Najlepiej nadaje się antrykot lub rostbef, które można piec krótko, jeśli chcemy uzyskać efekt medium-rare. Ok. 15–20 minut w wyższej temperaturze – 220°C.
Mięso mielone
Na wzór kebabów. Szaszłyki z mięsa mielonego (np. ala kofta) pieczemy krócej – 12–15 minut, ale pod bardzo czujnym okiem – mają tendencję do wysychania.
Czy warzywa potrzebują innego czasu niż mięso?
Wielu z nas lubi szaszłyki mieszane – cebula, papryka, cukinia, pieczarki, a między nimi kawałki mięsa. Choć estetyka takich szaszłyków jest niepodważalna, pieką się nierównomiernie. Warzywa – zwłaszcza papryka i cukinia – pieką się szybciej niż np. karkówka.
Dlatego w domowej wersji warto piec warzywa i mięso osobno lub używać składników o podobnym czasie obróbki. Dobrą praktyką jest wcześniejsze podpieczenie warzyw (np. 10 minut w piekarniku), a następnie dodanie ich do szaszłyków z mięsem i dopieczenie całości.
Jak długo piec szaszłyki w piekarniku – konkretne czasy i temperatury
Poniżej znajdziesz tabelę z orientacyjnym czasem pieczenia różnych rodzajów szaszłyków. Pamiętaj, że piekarniki różnią się między sobą, dlatego zawsze sprawdzaj gotowość mięsa (np. termometrem kuchennym – dla drobiu bezpieczna temperatura wewnętrzna to min. 75°C).
| Rodzaj mięsa | Temperatura | Czas pieczenia | Tryb pieczenia |
|---|---|---|---|
| Kurczak (filet) | 200°C | 20–25 minut | Góra-dół lub termoobieg |
| Wieprzowina (karkówka) | 190–200°C | 25–30 minut | Góra-dół |
| Wołowina (antrykot) | 220°C | 15–20 minut | Grill lub termoobieg |
| Mięso mielone (kofta) | 200°C | 12–15 minut | Grill |
| Warzywa (cukinia, papryka, pieczarka) | 200°C | 15–20 minut | Góra-dół |
Jak przygotować szaszłyki, żeby nie wyschły?
Mięso podczas pieczenia w piekarniku łatwo może wyschnąć – szczególnie jeśli pieczesz je za długo, bez dodatku tłuszczu. Wystarczy kilka prostych trików, żeby tego uniknąć.
– Zamarynuj mięso kilka godzin wcześniej – najlepiej na bazie oliwy, jogurtu, soku z cytryny lub musztardy. Marynata powinna otulać mięso i chronić je przed wysuszeniem.
– Używaj miękkich części mięsa – filet z kurczaka lub karkówka są lepsze niż sucha szynka.
– Skrapiaj szaszłyki w trakcie pieczenia np. wodą z przyprawami, sosem sojowym lub sokiem z cytryny.
– Piecz na ruszcie lub kratce, a pod spodem ustaw naczynie żaroodporne z odrobiną wody – para nawilży wnętrze piekarnika.
– Jeśli szaszłyki się zbyt szybko rumienią – od razu przykryj folią aluminiową.
Czy warto obracać szaszłyki podczas pieczenia?
Tak, ale nie za często. Wystarczy obrócić je raz, mniej więcej w połowie czasu pieczenia. W piekarniku ciepło rozchodzi się równomierniej niż na ruszcie, ale przewrócenie szaszłyków pozwala uzyskać bardziej apetyczne przypieczenie z każdej strony.
Jeśli pieczesz z funkcją termoobiegu lub grilla z wentylatorem – jedno obracanie w zupełności wystarczy. W przypadku pieczenia z grzałką góra-dół bez termoobiegu – możesz obrócić dwa razy.
Jakie dodatki podać do szaszłyków z piekarnika?
Szaszłyki to wdzięczne danie – lekkie, kolorowe i uniwersalne. Można je podać zarówno ze świeżą sałatką, jak i z konkretnym dodatkiem węglowodanowym.
Sprawdzone dodatki:
– Pieczone lub gotowane młode ziemniaki z masłem czosnkowym
– Sałatka tabbouleh z natką, pomidorem i bulgurem
– Chrupiąca sałatka coleslaw lub warzywa z winegretem
– Sosy: czosnkowy na jogurcie, tzatziki, gęsty sos śliwkowy, harissa
W wersji wege szaszłyki warzywne można uzupełnić grillowanym halloumi, tofu lub falafelem.
Czy można piec szaszłyki na patyczkach drewnianych?
Można, ale trzeba pamiętać o jednym istotnym kroku – wcześniej namoczyć je w zimnej wodzie. Suchy patyczek w piekarniku (szczególnie przy wyższych temperaturach i funkcji grill) może się zwęglić lub nawet zapalić.
Wystarczy zanurzyć drewniane patyki w wodzie na minimum 30 minut przed nadziewaniem. Alternatywą są szpadki metalowe – wielorazowe i odporne na temperaturę.
Jakie przyprawy i marynaty są teraz modne?
Obecnie w trendach kuchni domowej przeważa balans między egzotyką a prostotą. Coraz chętniej sięgamy po kuchnie bliskowschodnią, północnoafrykańską czy azjatycką.
Kilka modnych pomysłów:
– Marynata marokańska z kminem rzymskim, cynamonem, papryką i jogurtem
– Kurczak z limonką, kolendrą i miodem
– Wieprzowina z pastą gochujang i sezamem
– Wołowina z sosem hoisin, imbirem i czosnkiem
Dzięki takim połączeniom nawet zwykłe pieczone szaszłyki zyskują nowy wymiar i mogą konkurować ze street foodem z najlepszych foodtrucków.
Czy szaszłyki można upiec wcześniej i odgrzać?
Tak – wystarczy je odpowiednio przechować. Po całkowitym wystygnięciu przełóż szaszłyki do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki (do 2 dni). Odgrzewaj je w piekarniku w 150–160°C przez 10 minut, najlepiej zawinięte w folię – pozwoli to zachować soczystość bez przypieczenia.
Nie zaleca się podgrzewania ich w mikrofalówce – mięso robi się gumowate, a patyczki mogą być niebezpieczne.
W przypadku szaszłyków z dodatkiem surowego mięsa – nie przechowuj ich przed pieczeniem dłużej niż 24 godziny, nawet w lodówce.
Dobrym pomysłem jest też przygotowanie i zamrożenie wcześniej zamarynowanych składników – wystarczy odmrozić dzień wcześniej, nabić na patyki i upiec.
Szaszłyki z piekarnika mogą być równie pyszne jak te z grilla – z odpowiednim mięsem, marynatą i dobrym czasem pieczenia. Dodaj do tego ciekawe przyprawy i kolorowe warzywa, a uzyskasz danie, które sprawdzi się na weekendowy obiad, spotkanie z przyjaciółmi czy lekką kolację. Jeśli wiesz już, jak długo piec szaszłyki w piekarniku, możesz eksperymentować zarówno ze smakami, jak i sposobem podania. Wystarczy trochę uwagi i dobre składniki, by piekarnik zamienił się w kulinarne centrum letniej uczty – przez cały rok.
0 komentarzy