Co zrobić z grzybów, kiedy wracasz z dziećmi ze spaceru po lesie z pełnym koszem pachnących borowików lub przywiozłaś z targu siatkę podgrzybków? Jeśli masz w ręku świeże lub suszone grzyby i zastanawiasz się, jak realnie wpleść je w codzienny domowy obiad bez frustracji i wielkiego sprzątania, jesteś we właściwym miejscu. Przedstawiam ci konkretne przepisy, które sprawdzą się nawet wtedy, gdy dzieci są głodne „na już”, a ty masz tylko 30 minut na kolację. Znajdziesz tu nie tylko zupy i sosy, ale też pełnowartościowe dania główne – sezonowe, pożywne i zgodne z trendem jedzenia roślinnego. Nie musisz być mistrzem kuchni. Wystarczy zwykła chęć do gotowania dla swojej rodziny.
Dlaczego warto jeść grzyby nawet w tygodniu?
Grzyby są coraz bardziej docenianym składnikiem we współczesnej kuchni domowej. Choć w przeszłości traktowano je głównie jako bazę do świątecznych dań, dziś dzięki rosnącej popularności fleksitarianizmu i kuchni roślinnej stają się alternatywą dla mięsa. Grzyby – zwłaszcza borowiki, pieczarki, portobello czy boczniaki – zawierają dużo błonnika, witamin z grupy B oraz mikroelementów takich jak potas i fosfor.
Ale jako młody rodzic wiesz, że to nie wystarczy. Liczy się przede wszystkim to, czy da się z grzybów zrobić coś smacznego, szybkiego i wartościowego. Dobra wiadomość: grzyby świetnie chłoną smaki, cudownie podkręcają sosy i nadają głębi wielu prostym daniom. Dzięki temu możesz gotować szybciej, ale nie rezygnując z jakości.
Jakie grzyby są bezpieczne dla dzieci?
Dla dzieci poniżej 3. roku życia grzyby leśne nie są zalecane – ich układ pokarmowy może mieć problem z ich trawieniem. Jeśli twoje dziecko ma więcej niż 3 lata i jest zdrowe, możesz wprowadzać do jego diety małe ilości dobrze ugotowanych, świeżych grzybów leśnych lub uprawnych (np. pieczarek czy boczniaków).
Pamiętaj, aby:
– Zawsze gotować grzyby – surowe są ciężkostrawne.
– Podawać je jako dodatek, a nie podstawę dania przy pierwszym wprowadzeniu.
– Unikać podawania ciężkich grzybowych sosów maluchom – lepiej zacząć od delikatnych wersji, np. zup-kremów.
Zupy z grzybów – nie tylko na Wigilię
Zupa grzybowa to jedno z tych dań, które może mieć dziesiątki odsłon i nigdy się nie nudzić. W codziennej kuchni świetnie sprawdzają się zupy kremy – są szybkie, można przemycić warzywa i dzieci chętniej je jedzą.
1. Krem z pieczarek z grzankami czosnkowymi
Składniki:
– 500 g pieczarek
– 1 cebula
– 1 ząbek czosnku
– 1 ziemniak
– 1 litr bulionu warzywnego
– 100 ml mleczka kokosowego lub śmietanki
– 1 łyżka oliwy
Przygotowanie:
Pokrój pieczarki, cebulę i ziemniaka. Podsmaż na oliwie z czosnkiem. Zalej bulionem i gotuj ok. 20 minut. Zblenduj na gładki krem, na końcu dodaj mleczko kokosowe dla delikatności. Podawaj z pełnoziarnistymi grzankami z czosnkiem i natką pietruszki.
To wersja, którą dzieci uwielbiają, a dorosłym wystarczy dodać chili w misce, by też byli zachwyceni.
2. Zupa grzybowa z suszonych podgrzybków z makaronem
Składniki:
– 30 g suszonych podgrzybków
– 1 marchew
– 1 pietruszka
– 1 cebula
– 1 litr wody
– 50 ml śmietanki 18%
– Sól, pieprz, majeranek
– 100 g drobnego makaronu
Przygotowanie:
Grzyby namocz w gorącej wodzie przez 30 minut, a następnie pokrój. Warzywa zetrzyj na tarce, podsmaż, dodaj grzyby i zalej wodą (w tym częścią z moczenia). Gotuj ok. 25 minut, dopraw i dolej śmietankę. Ugotuj makaron oddzielnie – dzięki temu nie wchłonie całego bulionu, co często przeszkadza dzieciom.
Ta zupa pachnie jak las – idealna na chłodne popołudnia.
Sosy z grzybów – szybkie i uniwersalne
Jeśli zastanawiasz się, co zrobić z grzybów, które zostały ci z obiadu, albo masz ich zbyt mało na danie główne, wybierz sos. Dobry sos grzybowy możesz przygotować na zapas i przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. Odgrzewany nadal będzie wyśmienity – wystarczy dodać go do makaronu, kaszy lub nawet naleśników.
Sos grzybowy z leśnych grzybów do makaronu
Składniki:
– 200 g mieszanki świeżych grzybów leśnych (np. maślaki, borowiki)
– 1 cebula
– 1 ząbek czosnku
– 2 łyżki masła
– 100 ml śmietanki lub roślinnego mleka
– sól, pieprz, natka pietruszki
Przygotowanie:
Podsmaż cebulę na maśle, dodaj pokrojone grzyby i smaż do momentu, aż puszczą wodę. Dolej śmietankę, dopraw solą i pieprzem. Zredukuj do gęstej konsystencji. Na końcu posyp natką.
Serwuj z tagliatelle lub kaszą pęczak – danie gotowe w 20 minut.
Prosty sos pieczarkowy do naleśników lub ryżu
Jeśli nie masz akurat czasu ani głowy do kombinowania, ten przepis uratuje każdy obiad.
Składniki:
– 400 g pieczarek
– 1 cebula
– 1 szklanka mleka lub bulionu
– 1 łyżka mąki
– 1 łyżka masła
Przygotowanie:
Pieczarki pokrój w plasterki, podsmaż na maśle razem z cebulą. Dodaj mąkę, smaż chwilę mieszając, po czym stopniowo dolewaj mleko lub bulion, aż powstanie sos. Dopraw solą i pieprzem.
To dobry sposób, by dzieci zjadły warzywa ukryte w gęstym, kremowym sosie.
Dania główne z grzybami, które można zamrozić
Czas rodziców jest na wagę złota. Dlatego przedstawiam dania, które gotuje się raz, a je dwa-trzy razy. Grzyby świetnie się komponują z roślinami strączkowymi, makaronami oraz kaszami – są sycące i dobrze znoszą mrożenie.
Risotto z grzybami i zielonym groszkiem
Risotto to jedno z tych dań, które budują smak wokół jednego składnika – tu główną rolę grają grzyby.
Składniki:
– 300 g świeżych borowików (lub pieczarek)
– 1 szklanka ryżu arborio
– 1 cebula
– 1/2 szklanki białego wina (opcjonalnie)
– 700 ml bulionu warzywnego
– 100 g groszku mrożonego
– 2 łyżki masła
– 50 g parmezanu (lub drożdżowego zamiennika)
Przygotowanie:
Podsmaż cebulę z ryżem, aż stanie się szkliste. Dolewaj bulion stopniowo, mieszając. Osobno podsmaż grzyby. Gdy ryż będzie prawie miękki, połącz z grzybami i groszkiem. Na końcu dodaj masło i ser.
To danie możesz zamrozić w porcjach i po prostu podgrzać z odrobiną mleka lub bulionu.
Grzybowe klopsiki z soczewicą
Składniki:
– 1 szklanka ugotowanej soczewicy
– 200 g pieczarek
– 1 cebula
– 2 łyżki bułki tartej
– 1 jajko (lub zamiennik)
– Natka pietruszki, przyprawy
Przygotowanie:
Zblenduj wszystko razem (grzyby wcześniej podduś). Uformuj małe kulki, piecz 20 minut w 190°C. Klopsiki świetnie pasują do ziemniaków, sałatki z ogórków kiszonych, a także jako przekąska z hummusem.
Zamrożone na blaszce nie sklejają się – można je potem przełożyć do woreczka i wyjąć tyle, ile potrzeba.
Co zrobić z grzybów, gdy masz ich mało?
Nie zawsze przynosisz z lasu kosz pełen darów. Zdarza się, że masz tylko garść grzybów – za mało na bigos, za mało na zupę. Wtedy warto postawić na smakowy „booster” – przepis, który wykorzysta grzyby jako aromatyczny dodatek.
Spróbuj:
– Grzanek z pastą z pieczonych grzybów i czosnku
– Jajecznicy z dodatkiem grzybów i koperku
– Omleta z grzybami i cukinią
– Placków ziemniaczanych z grzybowym dipem
Wszystkie te propozycje tworzą z grzybów coś, co można szybko przygotować na kolację lub lunch. Jeśli zostanie – dodaj do kanapki następnego dnia.
Znasz już odpowiedź na pytanie, co zrobić z grzybów, także wtedy, gdy czasu i energii brak. Ich aromat potrafi zmienić najprostsze danie w uczciwy, rodzinny posiłek. Nawet jeśli do stołu zasiadasz z małym dzieckiem na kolanach.
0 komentarzy