Zupa pomidorowa z pieczonych pomidorów nie tylko przywołuje wspomnienia domowych obiadów, ale też wpisuje się w trend gotowania z sezonowych, lokalnych składników. Duszone w piekarniku pomidory nabierają głębi smaku i naturalnej słodyczy, której często brakuje wersjom na bazie koncentratu lub passatty. Przepis, który za chwilę poznasz, to połączenie klasyki i nowoczesnego podejścia do gotowania. Nie wymaga trudno dostępnych składników ani specjalistycznego sprzętu – wystarczy piekarnik, garnek i krótka lista produktów. Dowiesz się, jak przygotować zupę, która zachwyci nie tylko domowników, ale i gości – lekko dymną, aromatyczną, z lekkim twistem.
Dlaczego warto piec pomidory przed ugotowaniem zupy?
Pieczone pomidory zyskują wyrazistość, której nie da się osiągnąć gotując je na surowo. Wysoka temperatura piekarnika przekłada się na karmelizację naturalnych cukrów w pomidorach, co sprawia, że ich smak staje się głębszy i bardziej złożony – lekko słodki, z nutą dymną. To szczególnie ważne, gdy korzystasz z pomidorów gruntowych, które nie zawsze są jednolicie dojrzałe.
Dodatkowo podczas pieczenia odparowuje część wody, dzięki czemu miąższ staje się bardziej skoncentrowany, co przekłada się na intensywniejszy smak gotowej zupy. W połączeniu z dodatkami jak cebula, czosnek czy zioła tworzy się baza, która sprawdzi się również w sosach lub jako puree do makaronu.
Jakie pomidory wybrać do pieczenia?
Najlepsze do przygotowania zupy pomidorowej z pieczonych pomidorów są mało wodniste odmiany o mięsistym wnętrzu. Idealnie sprawdzą się:
1. Lima (Roma)
Mięsiste, lekko podłużne pomidory, bardzo popularne we Włoszech. Mają mało pestek i intensywny kolor – świetnie się karmelizują podczas pieczenia.
2. Malinowe
Miękkie i słodkie. Choć mają więcej soku niż Lima, po upieczeniu osiągają znakomitą, niemal aksamitną konsystencję.
3. Pomidory śliwkowe (San Marzano)
Najlepsze do włoskich sosów pomidorowych. Pełne naturalnej słodyczy, gęstej konsystencji i głębokiego aromatu.
Unikaj pomidorów szklarniowych z supermarketu, chyba że są naprawdę dojrzałe. Zimą możesz użyć pomidorów z puszki typu whole peeled, ale warto je wtedy też delikatnie upiec w piekarniku razem z sokiem – karmelizacja nadal zadziała.
Składniki, które robią różnicę
W klasycznym przepisie na zupę pomidorową znajdziemy pomidory, cebulę, czosnek, oliwę i bulion. Dzisiaj jednak kuchnia domowa inspiruje się szerszym spektrum smaków. Oto składniki, które warto dodać do Twojej zupy z pieczonych pomidorów:
– Czerwona cebula – delikatniejsza niż biała, lekko słodka.
– Marchew – podsmażona na oliwie, pogłębia słodycz pomidorów.
– Seler naciowy – niewielka ilość dodaje świeżości i lekkości.
– Świeży tymianek lub oregano – pieczone razem z pomidorami uwalniają olejki eteryczne.
– Ocet balsamiczny – kilka kropel przenosi smak na zupełnie inny poziom.
– Pieczona papryka – dodatek dla osób preferujących bardziej wyraziste aromaty.
Zupa pomidorowa z pieczonych pomidorów – przepis krok po kroku
Z podanej ilości składników przygotujesz ok. 4-5 porcji zupy. Jeśli chcesz przygotować więcej – zupa dobrze się mrozi i po rozmrożeniu nie traci na smaku.
Składniki:
- 1,5 kg dojrzałych pomidorów (np. Lima, malinowe, San Marzano)
- 1 większa czerwona cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 marchewka
- 1/2 łodygi selera naciowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła (opcjonalnie)
- 700 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 łyżeczki octu balsamicznego
- 1/2 łyżeczki cukru (jeśli pomidory są kwaśne)
- 1 łyżeczka suszonego oregano lub świeżego tymianku
- Sól i czarny pieprz do smaku
Etap 1: Pieczenie pomidorów i warzyw
Pomidory przekrój na połówki lub ćwiartki (jeśli są duże), ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Dodaj pokrojoną cebulę, czosnek (w łupinkach), oraz opcjonalnie zioła (tymianek, oregano). Skrop wszystko oliwą, dopraw solą i pieprzem. Piecz przez ok. 40 minut w temperaturze 200°C. Chodzi o to, by pomidory lekko się zrumieniły, a cebula zmiękła.
Etap 2: Gotowanie bazy zupy
W dużym garnku na oliwie z odrobiną masła podsmaż pokrojoną marchewkę i seler naciowy przez ok. 5 minut. Następnie dodaj upieczone pomidory (wyjmij czosnek z łupinek) wraz z całą zawartością blaszki – sokiem i przypalonymi ziołami.
Wlej bulion. Dopraw odrobiną cukru, dodaj ocet balsamiczny. Gotuj na małym ogniu przez około 15–20 minut.
Etap 3: Blendowanie i finalne przyprawianie
Zupę zmiksuj blenderem ręcznym lub kielichowym na gładki krem. W razie potrzeby przetrzyj przez sito, jeśli chcesz uzyskać aksamitną konsystencję bez resztek skórek czy ziół.
Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta – dolej odrobinę gorącej wody lub bulionu. Sprawdź, czy trzeba dodać sól, pieprz lub więcej octu balsamicznego.
Opcjonalne dodatki podkręcające smak
– Śmietanka 30% – odrobina złamie kwasowość i doda kremowej faktury
– Starty parmezan lub grana padano – szczególnie przy serwowanej wersji z grzankami
– Oliwa truflowa – luksusowy twist do klasycznego dania
– Świeża bazylia – klasyka prosto z kuchni włoskiej
Z czym podać zupę pomidorową z pieczonych pomidorów?
Zupa tak intensywna w smaku dobrze komponuje się z prostymi dodatkami. Oto kilka propozycji:
1. Domowe grzanki z chleba rzemieślniczego
Pokrój chleb na kostkę, skrop oliwą, dopraw ziołami i upiecz na złoto w piekarniku.
2. Grillowany ser halloumi
Słona nuta sera w połączeniu z kwasowością zupy daje bardzo ciekawy efekt.
3. Klasyczny makaron lub ryż
Tak jak w tradycyjnym polskim wydaniu – dobrze sprawdzi się drobny makaron typu nitki lub ryż jaśminowy.
4. Pesto z bazylii lub rukoli
Kilka kropli dodanych tuż przed podaniem nadaje świeżości i koloru.
Co zrobić, by zupa smakowała jeszcze lepiej?
– Upiecz pomidory dzień wcześniej – oszczędzisz czas i zbudujesz napięcie kulinarne.
– Jeśli masz dostęp do wędzonej papryki – dodaj szczyptę do bulionu.
– Użyj masła na koniec gotowania – lekko podbije słodycz pomidorów i doda aksamitności.
– Zmieszaj różne odmiany pomidorów – np. malinowy i żółty koktajlowy, dla wzbogacenia smaku.
– Dodaj parę kropli miodu, jeśli czujesz, że zupa nadal jest za kwaśna – ale nie przesadzaj.
Zupa pomidorowa z pieczonych pomidorów jako baza do innych potraw
Ten przepis jest na tyle uniwersalny, że możesz traktować go jako punkt wyjścia do dań bardziej złożonych. Gęste puree z pieczonych pomidorów możesz wykorzystać jako:
– Sos do pizzy – bez gotowania, tylko przeciera się przez sito i doprawia oliwą
– Bazę do shakshuki – dodaj cebulę, paprykę, przyprawy i wbij jajka
– Kremową pastę do makaronu – z dodatkiem śmietanki i parmezanu
To sprawia, że za jednym zamachem możesz przygotować kilka dań, a zupa pomidorowa z pieczonych pomidorów stanie się ulubionym daniem do planowania posiłków na cały tydzień.
Jak przechowywać i mrozić domową zupę pomidorową?
Jeśli masz ochotę ugotować większą porcję, bez obaw – zupa bardzo dobrze znosi mrożenie. Po ostygnięciu przelej ją do szczelnie zamykanych pojemników (możesz też użyć woreczków strunowych, jeśli chcesz zaoszczędzić miejsce w zamrażarce). W zamrażalniku może być przechowywana do 3 miesięcy.
Po rozmrożeniu zupa może lekko się rozwarstwić – wystarczy ją podgrzać i energicznie wymieszać lub ponownie zblendować. Jeśli planujesz ją podać z dodatkami mlecznymi (śmietanka, mascarpone), dodaj je dopiero po rozmrożeniu.
Na koniec warto wspomnieć, że dobre jedzenie nie musi być skomplikowane. Przepis na zupę pomidorową z pieczonych pomidorów udowadnia, że wystarczy kilka składników i trochę cierpliwości, by osiągnąć efekt lepszy niż w restauracji. Taka zupa smakuje o każdej porze roku – latem świeża i lekka, zimą gęsta i rozgrzewająca.
To danie z prostych składników, które może być codziennym klasykiem, jak i efektownym daniem podanym gościom. Zmienia oblicze znanej potrawy i przypomina, że w kuchni najważniejsze są smak, uczciwy produkt i odrobina serca.
0 komentarzy