Pho z kurczakiem to aromatyczna i lekka wersja jednej z najpopularniejszych zup kuchni wietnamskiej, która w ostatnich latach zdobywa coraz większą popularność także poza granicami Azji. Jej intensywny smak, głęboki bulion, świeże zioła i ryżowy makaron sprawiają, że jest to danie rozgrzewające, zdrowe i pełne umami. Jeśli do tej pory pho kojarzyło Ci się wyłącznie z wołowiną, koniecznie poznaj tę delikatniejszą odsłonę, idealną na co dzień – również dla tych, którzy dopiero rozpoczynają swoją przygodę z kuchnią azjatycką.
Czym właściwie jest pho z kurczakiem?
Pho (wymawiane jako „fuh”) to tradycyjna wietnamska zupa będąca połączeniem długo gotowanego bulionu, przypraw korzennych, ryżowego makaronu oraz dodatków – zwykle mięsa i świeżych ziół. Wersja pho z kurczakiem, znana w Wietnamie jako phở gà, jest lżejsza i szybsza do przygotowania niż ta oparta na wołowinie (phở bò).
W erze zdrowego stylu życia i rosnącej popularności kuchni fusion pho z kurczakiem doskonale wpisuje się w trendy dietetyczne. Jest bezglutenowe, bogate w białko, a jednocześnie niezbyt ciężkostrawne. Co więcej, można ją łatwo przerobić na wersję low-carb lub dostosować do stylu keto, zamieniając makaron na warzywny albo zmniejszając jego ilość.
Warto zaznaczyć, że choć przepis może wyglądać na skomplikowany, to kluczem jest właściwa organizacja pracy i znajomość dobrze dobranych składników.
Jak przygotować aromatyczny bulion do pho z kurczakiem?
Najważniejszym komponentem każdej zupy pho jest bulion – klarowny, głęboki w smaku i bogaty w aromaty korzennych przypraw. W przypadku kurczaka świetnie sprawdzą się podudzia, skrzydełka czy tuszka. Nogi kurczaka zawierają kolagen, który nadaje zupie charakterystyczną jedwabistość.
Składniki na bulion:
– 1 cały kurczak (lub 1,5 kg części z kością, np. skrzydełka, szyje, podudzia)
– 2 cebule, przekrojone na pół
– 1 kawałek imbiru (ok. 7 cm), przecięty wzdłuż
– 2 l wody
– 2 anyże gwiazdkowe
– 1 laska cynamonu
– 5 ziaren kardamonu
– 5 ziaren goździków
– 1 łyżka ziaren kolendry
– 1 łyżka sosu rybnego
– Sól do smaku
Przygotowanie bulionu krok po kroku:
Zacznij od podprażenia cebuli i imbiru – najlepiej nad palnikiem gazowym lub na suchej, żeliwnej patelni. Powinny się wyraźnie przypalić z zewnątrz, co doda bulionowi dymnego aromatu. W międzyczasie wypłucz kawałki kurczaka, a następnie włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny. Dodaj cebulę, imbir i wszystkie przyprawy – najlepiej wcześniej związać je gazą lub włożyć do metalowego zaparzacza, by łatwo było je wyjąć.
Gotuj na wolnym ogniu co najmniej 60–90 minut. Dłuższe gotowanie – nawet do 3 godzin – wzmocni smak. Pod koniec dodaj sos rybny i sól. Następnie przecedź wywar przez cienkie sito i pozostaw tylko klarowny bulion.
Makaron i dodatki – czyli jak zbudować idealną miskę pho?
Autentyczne pho z kurczakiem podaje się z makaronem ryżowym – najczęściej banh pho, czyli płaskimi, szerokimi nitkami, które po ugotowaniu mają sprężystą, aksamitną teksturę. W zależności od miejsca produkcji mogą się nieco różnić grubością. W krajach zachodnich można też spotkać bardziej dostępny makaron pad thai, który wbrew nazwie również nada się do pho.
Co warto dodać do miski?
– Ugotowany, rozdrobniony kurczak z wywaru
– Świeża kolendra, tajska bazylia, mięta
– Plasterki chili (np. czerwone jalapeño)
– Kiełki fasoli mung
– Pokrojona dymka i kolendra
– Limonka – do skropienia tuż przed jedzeniem
– Sos hoisin i sriracha – opcjonalnie, w osobnej miseczce
Należy pamiętać, że dodatki mają uzupełnić smak zupy, a nie go przykryć. Dlatego warto dodawać je z umiarem i komponować indywidualnie każdą miskę.
Czy pho z kurczakiem może być daniem meal-prep?
Zdecydowanie tak. Pho doskonale nadaje się jako baza do przygotowania posiłków na cały tydzień – o ile odpowiednio go zorganizujesz. Bulion można trzymać do 5 dni w lodówce lub nawet 3 miesiące w zamrażarce. Ugotowane mięso i makaron warto przechowywać osobno – dzięki temu nie nasiąkną bulionem.
Wystarczy podgrzać klarowną zupę, zalać nią przygotowane wcześniej składniki i dodać świeże zioła, by cieszyć się daniem równie dobrym, jak tuż po ugotowaniu.
Tip: warto przygotować większy zapas makaronu i porcjować go w silikonowych pojemnikach. Można go też zamrozić w formie „gniazdek”.
Na czym polega sukces intensywnego smaku pho z kurczakiem?
Głęboki, wielowymiarowy smak pho z kurczakiem bierze się nie tylko z dobrze ugotowanego bulionu, ale też z odpowiednio zgrillowanych dodatków smakowych i świeżych ziół. Nie bój się przypalić cebuli – to nie błąd, to tradycyjna technika. Podprażone przyprawy wydają z siebie znacznie więcej aromatów niż surowe. W pho nie używa się kostek rosołowych – to byłoby wręcz kulinarne przestępstwo.
Aby bulion był autentyczny, nie rezygnuj z sosu rybnego – ma on zupełnie inny profil niż sól czy sos sojowy. Dodając go stopniowo tuż przed końcem gotowania, masz kontrolę nad poziomem umami.
Czy pho z kurczakiem jest zdrowe?
Tak, i to bardzo. W jednej misce znajdziesz lekkostrawne białko, zdrowe tłuszcze, sporą ilość ziół oraz pyszną porcję płynów. Dzięki gotowaniu na kościach zupa zawiera kolagen, co wpływa na zdrowie stawów i skóry, a obecność imbiru działa przeciwzapalnie.
Pho z kurczakiem to również dobra opcja na przeziębienie. Ciepły bulion, świeże chili i imbir pomagają udrożnić drogi oddechowe, nawilżają gardło i wspierają odporność. Można więc uznać je za naturalne remedium sezonowe.
Alternatywy i wariacje – jak modyfikować pho z kurczakiem?
Lubisz eksperymentować? Pho z kurczakiem daje ogromne pole do popisu, niezależnie od preferencji dietetycznych. Możesz:
– Zamienić makaron ryżowy na makaron z konjac (dla diety low-carb)
– Zamiast tradycyjnego sosu rybnego użyć tamari (dla osób unikających glutenu)
– Dodać grzyby shitake lub enoki, by podbić smak umami
– Dodać mleko kokosowe i pastę curry – zmienisz pho w hybrydę z tajską zupą
Możliwości są niemal nieskończone, ale zawsze warto zaczynać od bazy klasycznej, by docenić jej subtelność.
Przykładowy harmonogram gotowania dla zabieganych
Dla tych, którzy narzekają na brak czasu, oto sposób na przygotowanie pho z kurczakiem w tygodniu roboczym:
Poniedziałek wieczorem:
– Przygotuj bulion: piecz cebulę i imbir, gotuj kurczaka, usuń szumowiny
– Odcedź, ostudź i włóż do lodówki
Wtorek rano:
– Oddziel mięso, bulion przelej do osobnych pojemników
– Ugotuj makaron, podziel na porcje
Wtorek wieczorem:
– Podgrzej bulion, dodaj makaron i mięso
– Wrzuć świeże dodatki do miski
Cała kolacja zajmuje tylko 10 minut.
Dlaczego warto spróbować pho z kurczakiem właśnie teraz?
Trend na gotowanie zup w stylu ramen, pho czy tom yum utrzymuje się od lat. Ludzie coraz chętniej sięgają po bardziej wyrafinowane, ale jednocześnie wartościowe pomysły na kolację – i to właśnie tu pho z kurczakiem błyszczy. Jest pełne aromatu, ale nie przeciąża żołądka. Foodies chwalą je za głębię, dietetycy za wartości odżywcze, a zapracowani za możliwość przygotowania na kilka dni.
Zrób ten pierwszy krok: kup anyż gwiazdkowy, ryżowy makaron i potraktuj kuchnię jak podróż do Hanoi. Gwarantujemy – trudno będzie wrócić do standardowego rosołu po takim doświadczeniu.
0 komentarzy