Sezon na rabarbar to doskonały moment, by przemycić do kuchni coś kwaśnego, zdrowego i pełnego wspomnień z dzieciństwa. Wśród młodych rodziców coraz częściej pojawia się pytanie: co zrobić z rabarbarem, kiedy wiosenny czy letni zapas pojawi się w kuchni? W tym artykule pokażemy nie tylko jak wykorzystać rabarbar w deserach i ciastach, ale też jak przygotować z niego przetwory, które pokochają dzieci i dorośli. Podpowiemy, jak ograć jego kwaskowatość, żeby odpowiadała nawet małym kubkom smakowym, i jak wpisać się w obecne trendy: ograniczania cukru, gotowania sezonowego i niemarnowania jedzenia.
Dlaczego rabarbar jest wartościowy dla rodziny?
Rabarbar to warzywo, które najczęściej traktowane jest jak owoc. Ma niewiele kalorii, a przy tym zawiera błonnik, witaminę C oraz wapń. Z uwagi na charakterystyczny smak (intensywnie kwaśny) jest świetnym dodatkiem do słodszych wypieków czy domowych konfitur. Dla młodych rodziców to produkt, który może łączyć zdrowie z tradycją – wystarczy podać go w atrakcyjnej formie.
Popularny w PRL-owskich domach, dziś wraca z nową siłą w duchu trendów nostalgii kulinarnej i slow food. Dobrze znosi mrożenie, więc jeśli masz okazję kupić go taniej w sezonie – warto zrobić zapasy na później. Rabarbar to też świetna okazja, by wspólnie z dziećmi eksperymentować w kuchni – wyrabiać kruche ciasto, mieszać konfiturę czy układać łodygi w artystyczny sposób na tarcie.
Ciasta z rabarbarem – szybkie i lubiane przez dzieci
Wypieki z rabarbarem świetnie sprawdzają się jako przekąska do lunchówki, dodatek do popołudniowej herbaty lub weekendowy deser. Co istotne, rabarbar można zestawiać z innymi owocami – np. truskawką, jabłkiem czy maliną – dzięki czemu uzyskamy łagodniejszy smak, który chętniej zaakceptują dzieci.
Klasyczne ciasto ucierane z rabarbarem
To jedno z tych ciast, które zawsze się udaje i można je przygotować w mniej niż godzinę – co dla młodych rodziców jest ogromnym plusem. Wystarczy zmiksować masło z cukrem, dodać jajka, mąkę i proszek do pieczenia, a na wierzchu ułożyć kawałki świeżego rabarbaru oprószone cukrem waniliowym. Dobrze sprawdzi się tu także odrobina cynamonu. Piec w 180°C przez ok. 40 minut. W sezonie można dorzucić też kilka plasterków truskawki – dzieci będą zachwycone kolorami.
Galette – rustykalna tarta do zrobienia z dzieckiem
Galette to rodzaj francuskiej tarty bez formy – ciasto jest cienko rozwałkowane na papierze do pieczenia, na środku układamy owoce, a brzegi zawijamy do środka. To idealna forma wspólnego pieczenia z małym pomocnikiem. Do galette doskonale sprawdza się rabarbar pokrojony w cienkie paski – można je ułożyć w mozaikę lub serce. Gotowe ciasto warto posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać brązowym cukrem. Piec około 35 minut w 190°C.
Desery bez pieczenia – rabarbar w roli głównej
Kiedy czas i cierpliwość są na wagę złota, a maluch właśnie drzemie, deser bez pieczenia może uratować dzień. Co zrobić z rabarbarem, gdy nie mamy ochoty na rozwijanie ciasta? Warto skusić się na jedną z poniższych opcji.
Kompot z rabarbaru z wanilią i pomarańczą
Kompot w nowoczesnej wersji nie musi być przesłodzony. Do garnka wrzucamy pokrojony rabarbar, sok z jednej pomarańczy, skórkę pomarańczową i odrobinę syropu klonowego dla złamania kwasu. Gotujemy kilka minut, aż łodygi zmiękną, ale nie będą się rozpadać. Podany na ciepło lub zimno z listkami mięty to napój i deser w jednym – można go też dolać do wody jako naturalny „syrup” do lemoniady.
Mus rabarbarowo-jabłkowy do kaszy manny lub jogurtu
Idealny dla dzieci już po 12. miesiącu życia. Jabłko i rabarbar dusimy razem na wolnym ogniu, aż się rozpadną, potem miksujemy na gładko. Nie trzeba dodawać cukru, wystarczy dojrzałe, słodkie jabłko. Taki mus można zamrozić w silikonowych foremkach lub podać jako dodatek do śniadania. Świetnie współgra z gryczaną kaszką czy naturalnym jogurtem.
Przetwory z rabarbarem – jak wykorzystać nadmiar?
Rabarbaru nie kupujemy na sztuki – najczęściej przynosimy go w pęku z gospodarstwa lub ogrodu. Sezon trwa krótko, ale dobrze przygotowany rabarbar może cieszyć nawet zimą.
Konfitura rabarbarowo-truskawkowa z chia
Połączenie rabarbaru z truskawką to klasyka, która w domowych przetworach sprawdza się idealnie. Gotując konfiturę, możemy unikać kilogramów cukru, dodając nasiona chia jako zagęszczacz. Na 1 kg owoców wystarczy ok. 50–80 g syropu daktylowego lub miodu i 3 łyżki nasion chia. Gotujemy, blendujemy, przelewamy do słoików i krótko pasteryzujemy. Świetna opcja dla dzieci i dorosłych – smar na kanapki, dodatek do owsianki lub do naleśników.
Kisiel domowy z rabarbaru
Kiedy chcesz ograniczyć słodycze, ale nie chcesz rezygnować z deseru, kisiel z rabarbarem możesz zrobić w 5 minut. Gotujemy pokrojony rabarbar z niewielką ilością wody i odrobiną miodu, a na koniec zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozrobioną w zimnej wodzie. Gotowy kisiel zyska atrakcyjny, różowy kolor. Można go podać z jogurtem lub śmietaną kokosową i świeżymi owocami.
Jak przygotować rabarbar, żeby nie był zbyt kwaśny?
Nie każde dziecko polubi charakterystyczny kwaśny smak – ale są sposoby, by go oswoić i zbalansować. Przede wszystkim warto nie sięgać po najgrubsze, stare łodygi – młody rabarbar jest delikatniejszy. Zawsze należy usunąć liście – są niejadalne.
Marynowanie rabarbaru w niewielkiej ilości miodu lub syropu daktylowego przez 30 minut przed pieczeniem znacząco łagodzi smak i poprawia konsystencję. Można go też najpierw lekko podgotować w soku jabłkowym – naturalna słodycz soku złagodzi kwasowość i jednocześnie pozwoli zachować wartości odżywcze.
Co zrobić z rabarbarem poza kuchnią?
Jeśli starcza ci energii i kreatywności, rabarbar może być też świetnym pretekstem do wspólnej zabawy z dziećmi. Własnoręcznie przygotowane stemple z przekrojonego rabarbaru mogą posłużyć do robienia kartek, pocztówek czy etykiet na słoiki z przetworami. Równie dobrze można zasuszyć cienkie plasterki i użyć ich jako dekoracji stołu czy prezentów.
Inną opcją, bardziej praktyczną, jest przygotowanie octu owocowego na bazie obierek i końcówek rabarbaru (razem z innymi kuchennymi resztkami). Fermentacja trwa kilkanaście dni, a otrzymany ocet świetnie sprawdzi się jako ekologiczny środek do sprzątania.
Dlaczego warto serwować rabarbar dzieciom?
Rabarbar to produkt sezonowy, z kategorii „jedz lokalnie i sezonowo”, co coraz częściej jest ważne nie tylko dla zdrowia, ale i domowego budżetu. Uczy dzieci smaku, który nie jest jednowymiarowy – między słodkim a kwaśnym zawiera mnóstwo aromatów i złożoności. To też doskonały sposób na budowanie rytuałów rodzinnych: razem pieczemy tartę, razem dusimy owoce, razem jemy jeszcze ciepłe ciasto po przedszkolu.
Dla dzieci to okazja do poznania innych smaków niż tylko cukierki i banany. Jeśli odpowiednio ograny – z jabłkiem, syropem klonowym, na chrupkim spodzie – może stać się hitem niejednego dziecięcego podwieczorku.
Co zrobić z rabarbarem, gdy naprawdę nie masz czasu?
Najprostsze opcje bywają najlepsze:
– pokrój i zamroź – będą idealne do szybkiego kompotu lub dodania do ciasta zimą
– upiecz razem z jabłkiem i cynamonem – posypką z płatków owsianych i miodu zrobisz z tego szybki crumble
– wrzuć kawałki do naleśników lub placków – wystarczy podsmażyć na patelni z odrobiną cukru kokosowego
– zmiksuj do koktajlu z bananem i mlekiem owsianym – kwaśność zniknie, a smak będzie świeży i inny niż zwykle
Rabarbar może być twoim sprzymierzeńcem, nie tylko sezonowym eksperymentem. Jest tani, dostępny, pełen smaku i coraz częściej wraca do łask dzięki rosnącej modzie na kuchnię „babciną” w nowoczesnym wydaniu.
Z rabarbarem nie musisz być mistrzem cukiernictwa ani mieć trzech godzin wolnych popołudniami. Wystarczy kilka dobrych pomysłów i odrobina odwagi, by z tego niepozornego warzywa stworzyć coś pysznego, zdrowego i pamiętanego przez twoje dziecko przez lata.
0 komentarzy